Le trempage des haricots blancs demi-secs ou secs a pour but de les réhydrater et de les rendre tendres. L’enveloppe protectrice (= tégument) n’absorbe pas réellement l’eau, il faut donc la ramollir lentement avec ce principe de trempage pendant 8 à 12 heures.
Comment on fait cuire des haricots frais ?
Après les avoir lavés et égrappés, faites bouillir un grand volume d’eau salée dans un plat réfractaire ou une grande casserole. Au premier bouillon, incorporer les haricots verts frais. Cuire ensuite 12 minutes si vous souhaitez des haricots verts fermes.
Comment blanchir des haricots frais ? Blanchir sans cuire Pour cela : Faites chauffer une grande casserole d’eau salée, et placez à côté un bol à moitié rempli d’eau froide et de glaçons. Tremper les haricots dans de l’eau bouillante pendant deux minutes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les dans le bol d’eau glacée.
Comment cuire les haricots ? Versez les haricots dans de l’eau froide, comptez trois volumes d’eau pour un volume de haricots et portez à ébullition. Lorsque les grosses bulles apparaissent, éteignez le feu et laissez les haricots dans l’eau bouillante pendant au moins 2 heures. Ensuite, videz les haricots et jetez l’eau bouillante.
Comment cuisiner des haricots verts en conserve ? Les haricots verts en conserve ou en conserve sont déjà cuits. Il vous suffit de les vider et de les réchauffer. Vous pouvez faire chauffer du beurre ou de l’huile et faire dorer vos légumes quelques minutes avec, pourquoi pas, de l’ail, des herbes aromatiques et/ou des légumes cuits.
Comment cuire des haricots blancs en vidéo
Pourquoi faire tremper les haricots blancs ?
Le trempage les réhydrate et ramollit les téguments, réduisant ainsi le temps de cuisson. Le trempage normal nécessite 8 à 12 heures. Utilisez au moins trois parties d’eau pour une partie de légumineuses, car elles triplent de taille pendant le trempage.
Comment éviter de tremper les haricots secs ? Simplement:
- Trempez vos légumineuses directement dans de l’eau froide.
- Faites-les bouillir dans un récipient couvert.
- Après ébullition, laissez-les reposer hors du feu une quinzaine de minutes.
- Après égouttage, ils sont prêts à être cuits.
Comment éviter les flatulences avec les haricots blancs ? Les haricots blancs contiennent des sucres appelés « oligosaccharides » qui produisent des gaz lorsqu’ils sont ingérés. Le vinaigre blanc les dissout, évitant ainsi les fameuses flatulences de l’après-cassoulet !
Comment faire cuire les haricots blancs pour bien les digestes ?
Quand les haricots blancs sont encore farineux, quand ils ne sont pas assez cuits, quand la peau est encore un peu dure, ils deviennent d’autant plus difficiles à digérer. Ils doivent être écrasés. Les impulsions de peinture les rendent plus faciles à digérer. L’ajout de bicarbonate de soude aidera également à la digestion.
Comment faire des haricots pour éviter les flatulences ? Une autre excellente astuce pour éviter ballonnements et flatulences après un repas riche en légumineuses est de préparer des légumineuses avec des épices et des herbes comme le cumin, la cardamome, le fenouil ou le romarin.