Il est possible de faire du fromage sans présure si vous n’en avez pas sous la main. Vous pouvez le remplacer par du jus de citron ou du vinaigre blanc, mais votre fromage blanc est plus acide qu’il n’est fait avec de la présure.
Comment on fabrique du fromage ?
Pour faire du fromage, il faut sécher le lait, on y ajoute une substance appelée « présure » qui lui permet de coalescer, durcir. Le lait est « divisé » en deux parties : une liquide « lactosérum », une autre solide « caillé ». On retourne cette pâte qui sert de base au fromage.
Comment faire du fromage de vache ? Chaque petit tube contient des ferments et de la présure. Conservez votre lait à 40°C**. Versez le contenu dans deux tubes (1 tube = 5 L de lait), mélangez et attendez une heure en conservant le lait dans une pièce entre 20 et 25°C. Votre lait est injecté et fermenté.
Quelle fermentation pour faire du fromage ? L’idéal est de 20 à 22°. Maintenant, il est important de mélanger la fermentation avec le lait. Les ingrédients peuvent être : lactosérum de passoire à fromage, ou d’âge blanc, ou petit suisse, ou fermentation du commerce (streptococcus lactis et streptococcus cremoris).
Vidéo : Comment faire du fromage maison
Comment faire du fromage au lait de vache ?
Voici six étapes pour fabriquer votre propre fromage :
- Versez un litre de lait cru dans la casserole et laissez refroidir.
- Diluer le ferment lactique dans un peu de lait et mélanger.
- Ajouter le mélange à un litre de lait.
- Ajouter la présure.
- Attendre 24 heures puis mettre le caillé dans les passoires.
Combien de présure est un litre de lait? Si vous utilisez du lait frais, trois gouttes de présure suffisent pour 1 litre de lait. Une fois que vous avez sélectionné le lait UHT, comptez six gouttes par litre.
Comment faire de la présure maison ?
Pour fabriquer de la présure à partir d’animaux, la caillette de veau séchée (4e poche gastrique) est purifiée dans une solution d’eau salée. Ces enzymes vont décomposer les enzymes au milieu.
Où trouver de la présure végétale ? Parmi les arbres couramment utilisés comme soucoupe à présure végétale figurent : le gaillet jaune (Galium verum), le chardon, l’artichaut sauvage et d’autres espèces du genre Cynara, l’ortie (Urtica dioica) et le pommier Sodome (Calotropis procera).
Comment créer une présure ? La présure est extraite de l’estomac des nourrissons (veaux, agneaux, chevreaux). L’enzyme gastrique se trouve dans les 4µ ‰ de leur estomac (la caillette). Pour recueillir cette présure, il faut tuer les jeunes femelles avant le sevrage et recueillir cette enzyme dans leur estomac.