Le cidre est obtenu par fermentation du jus de pomme : sous l’action des levures naturelles (micro-organismes présents dans les pommes), le sucre se transforme en alcool et gaz carbonique, d’où le caractère brillant du cidre.
Quel matériel pour faire du cidre ?
Pour fabriquer son propre cidre, il faut des étagères en bois, un broyeur, un pressoir, des scourtins (villes tournantes en fibres naturelles), un ou plusieurs fûts épurés recouverts d’une brioche, et enfin des bouteilles en verre.
C’est l’heure de cuisiner le cidre ? Embouteillage : Uniquement cidre en bouteille, emballé une ou deux fois, clair, protégé. Pour déterminer le calage d’une bouteille, il est nécessaire de connaître la valeur de l’hydromètre : Entre 1000 et 1005 : Cidre sec. Entre 1010 et 1015 : Cidre demi-sec.
Quelle est la levure pour faire du cidre ? La souche de levure Safcider est la levure Saccharomyces bayanus qui est recommandée pour faire du cidre même en fermentation difficile. Cette levure présente une excellente sédimentation et une excellente assimilation du fructose. Sa température de fermentation est comprise entre 10 et 30°C.
Comment est fabriqué le cidre ? Le cidre est fabriqué à partir de jus de pomme frais, de pomme trempée ou d’un mélange de ces deux ingrédients, avec du chaptalisé (cidre anglais chaptalisé), le cidre contient généralement entre 1,2% vol. et 8,5% vol et brillant.
Comment faire du cidre pétillant ?
Si vous voulez que votre cidre pétille, vous rajoutez du sucre (les anglais le font, certains anciens de Bretagne en faisaient autant). C’est ce qu’on appelle la chaptalisation. 2 g de sucre par litre donneront du cidre perlé (lumière éclatante). Jusqu’à 6 g par litre donneront de l’éclat au cidre.
C’est l’heure de cuisiner le cidre ? Après 9 à 12 semaines, une fois le cidre stabilisé, il peut enfin être mis en bouteille.
Comment faire du cidre de glace ? Cryoconcentration
- Les pommes sont récoltées à pleine taille à l’automne.
- Stockés jusqu’en décembre, ils sont ensuite pressés pour en extraire le jus.
- Une pomme doit être placée à l’extérieur pendant les mois froids d’hiver.
- Les saisons d’hiver et de fonte profiteront aux créatures de sucre.